第一部分.酵母及其衍生产品的不同特性及其作用

一、什么是酵母？

酵母（yeast）是人类应用比较早的，而且最为广泛的微生物。它是一种真菌，不能运动，细胞一般呈圆形，椭圆形，个别种类可形成假菌丝。目前发现的酵母菌有60个属约500种，但应用于饲料中的仅有50种左右。较典型的有啤酒酵母、产阮假丝酵母、热带假丝酵母等。

1.饲料酵母：

为提供蛋白而发酵生产的假丝酵母，干燥后酵母菌大多已死亡。主要提供蛋白和B族维生素。

2.啤酒渣酵母：

属生产啤酒后的废弃物，内含一定数量的酿酒酵母，但是主要成分是啤酒渣。

3.酒精废酵母：

属生产酒精的副产物，其中虽然含有一定数量的酵母菌，但是活性不高，多数酵母菌已经失去了繁殖及代谢能力。主要提供蛋白和维生素，较少的活性酶。

酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是单细胞微生物，属于真菌类，耐酸性强，是兼性厌氧菌。

4.活性干酵母

活性干酵母是指干燥、保持发酵能力的酵母产品，是利用纯培养发酵技术生产的活菌制剂。活性干酵母含活的干酵母细胞约150—250亿个/g，贮存条件对活性干酵母有较大的影响。酵母在真空或惰性气体中比在空气中稳定，空气或氧对酵母的发酵活性有巨大的影响。

二、什么是饲料酵母？

饲料酵母亦称为单细胞蛋白，其中的蛋白质主要是酵母菌的菌体蛋白，每克饲料酵母中酵母菌的菌体数应在150亿个以上，优等品每克菌体数在270亿个以上。饲料酵母按照来源和生产工艺可分为石油酵母、糖蜜酵母、纸浆酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。饲料酵母富含动物生长所需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和激素等。

三、什么是酵母培养物(Yeast Cultures, YC)？

YC是指在特定工艺条件下由酵母在特定的培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品。YC由酵母细胞代谢产物和经过发酵后的培养基以及酵母细胞所构成。YC的生产过程中，酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具。YC能提供未知的发酵因子，正是这些代谢产物（如发酵因子）能够刺激动物胃肠内的微生物细菌，促使动物健康生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。

BSF饲用高活性干酵母

天然酵母菌种经过在动物体内驯化适应，加以培养纯化，属于国内首创。可直接饲用的安全菌株。

该产品营养成分丰富，有很高的生物活性，具有促进生产繁殖，增强机体的免疫功能，调节机体微生态环境，改善动物产品品质等功效。是一种无毒副作用、无残留污染的新型绿色饲料添加剂。

• 纯天然酵母活菌；

• 淡黄色-乳白色小颗粒；

• 纯度高达99.5%；

• 活菌细胞数 ≥200亿个/克

酵母计数方法以及活酵母和死酵母的检测方法？

采用血球平板技术法（GB/T4789.15）：通过美篮染色水浸片（美蓝氧化型是蓝色的，还原型是无色的）用它对酵母活细胞间隙染色，由于新陈代谢，细胞内具有较强的还原能力，使得美蓝从氧化型蓝色变为无色的还原型，所以活细胞无色。对于死细胞或代谢慢的老细胞，因无还原能力或还原能力较弱，而染成蓝色或淡蓝色。特点是重复性好，在24-36小时内获得结果。

四、什么是酵母提取物（Yeast Extracts，YE）？

YE是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

五、什么是酵母细胞壁？

酵母细胞壁是一种全新、天然、绿色添加剂，其产品淡黄色，粉末状，无苦味。它是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取的一种特殊的副产品，占整个细胞干重的2O％－3O％。它在维持细胞形态和细胞与细胞间的识别中起重要作用。近年研究认为，酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β－葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。

酵母多糖(Yeast Polysaccharide)的功效？

YPS是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，酵母细胞壁约占细胞干重的30%，一般分为3层，中间层是糖蛋白层，内外两层分别为葡聚糖层（约占细胞壁干重的30%~34%）和甘露聚糖层（约占细胞壁干重30%），这两层多糖也是YPS的主要活性成分。葡聚糖和甘露聚糖既有调理胃肠、改善消化道菌群结构、清脂排毒作用，还有抗辐射、清毒抗炎、增强机体免疫力的特别功效。 此外，YPS无毒且无诱变性，并具有广泛的生物学活性，易于提取，不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、增强免疫、抗病毒及抗氧化等多种重要的生物学功能。

高活性酵母的作用机理在不同动物上有区别吗？

高活性酵母的作用机理在反刍和单胃动物上有很大不同。因为反刍动物的消化生理结构不同，如反刍动物有微生物发酵场所瘤胃。而单胃动物发酵主要在大肠。

酵母产品的功效有哪些？

1.提高饲料的适口性，促进禽类动物采食量，提高饲料转化率；

2.促进消化道微生物的新陈代谢和有益菌群的繁殖，提高消化道的生态环境，提高消化酶的活性，增强胃肠道吸收功能；

3.刺激免疫系统的完善与发育，增强动物自身的免疫机能，提高抗应激能力，促进神经、内分泌的调控，减少药物使用；

4.调整禽肠胃微生态平衡，促进有益菌增殖，减少细菌性腹泻；

5.促进禽类动物生长，降低料肉比；

6.减少粪便中的致病菌数量，改善养殖环境；

7.是一种天然添加剂，动物不会产生耐受性，正常使用无任何副作用；

8.对常用抗生素十大类不敏感，不影响饲料中抗生素的正常添加。

酵母培养物（YC）是如何生产的？

酵母培养物的生产过程：首先经过一个有氧的过程使酵母细胞大量繁殖，然后再经过一个严格控制的厌氧发酵过程使酵母细胞产生大量的代谢产物。加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物。谷物培养基与液体发酵液相混合形成湿混合料，发酵过程继续。湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在此过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物。发酵的面条状YC被烘干、磨碎，然后包装。

一般活性干酵母的生产工艺如何？

生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。其经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，得成品。其流程线路为：实验室→纯培养→种子培养→商品酵母培养→离心机分离→酵母乳冷藏→压榨→鲜酵母→造粒→干燥→包装→仓储

酵母提取物的生产工艺如何？

酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。生产过程中严格控制酵母自身蛋白质的水解程度来满足不同的应用需要；最后将酵母抽提物浓缩为半膏状、膏状产品，油包埋、微胶囊和微颗粒的粉末化产品以适合不同的应用需要。

为什么说酵母类的产品是绿色饲料添加剂？

酵母类产品能有效改善畜禽消化道菌群平衡、增强机体免疫力、提供丰富的营养物质，从而达到防治消化道疾病和促进生长等多重作用，具有无毒、无副作用、无污染、不产生抗药性等特点，是一种绿色的饲料添加剂，在饲料工业中有广泛的研究和应用。

活性酵母是如何保持家禽和猪胃肠道微生态平衡？

酵母菌为兼性厌氧菌，在动物体内生长繁殖，能消耗肠道内的氧气造成厌氧环境，并代谢产生乳酸等有机酸，从而有利于乳酸菌等有益菌的生长，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，因此可改善胃肠道环境和菌群结构，促进胃肠对营养物质的消化、吸收和利用。

甘露聚糖(MOS)能够无选择地吸附结合多种霉菌毒素和阻止病原菌定居增殖，改善动物消化道的菌群结构，也能起到维护动物肠道微生态平衡的作用。

甘露聚糖(MOS)阻止病原菌定居增殖的机理？，

许多病源菌利用含有D一甘露糖受体的I型纤毛附着于肠道表面，而MOS可为细菌提供甘露糖源，细菌与MOS结合后，失去了在肠道定植的能力，与MOS一同被排出体外。Nuwman(1993)报道，在犊牛饲料中每日加人含2 g甘露寡糖的酵母细胞壁，饲喂5周后，粪便中大肠杆菌数量显著下降，呼吸道疾病从9．9％降到3％。

酵母为什么可以增强动物免疫功能的？

酵母微量元素、酵母多糖、功能性多肽、核苷酸等均有提高动物免疫水平的作用。

1） 破壁酵母粉中富含葡聚糖等功能性多糖，B一葡聚糖能刺激动物体产生对机体免疫功能起关键作用的巨嗜细胞，可清除体内损伤、衰亡的细胞和侵人体内的病原微生物。

2） 甘露聚糖通过提高免疫球蛋白水平，改善巨噬细胞活性等提高机体免疫力。

3） 核苷酸在维持机体正常免疫功能、肠道发育和正常肝脏功能方面具有重要营养生理功能。

4） 酵母硒和酵母铬可提高免疫球蛋白含量，减少发病率。近年来研究发现，硒对动物的免疫系统的有效运行有着重要作用，有机硒能增强机体细胞免疫功能，加强淋巴细胞转能力和迟发型超敏反应(DTH)，有机硒能增强体液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。

5） 锌参与体内多种酶的生物合成以及调节多种酶促反应，合理的锌含量可以保证动物各组织、器官功能处于最佳的功能状态，强化防御能力、免疫系统，增强动物对疾病的抵抗能力。

活性酵母是如何消除动物体内有毒物质的？

活性干酵母在动物体内生长繁殖消耗氧气造成动物肠道内厌氧环境，并代谢产生乳酸，可抑制大肠杆菌等好氧菌的生长，因此，降低好氧菌对蛋白质的分解，从而降低动物体内胺和氨的浓度。

酵母在胃肠道的竞争抑制作用？

许多病原菌细胞表面均含有一种特殊的用于细胞识别的糖蛋白，糖蛋白与肠内壁细胞表面上的受体结合，从而黏附在肠上皮繁殖。J Eric Line等的研究结果显示：酵母显著抑制了沙门杆菌在鸡肠道内的定植数量，原因可能是这些病原菌可凝集在酵母细胞壁外层的甘露聚糖上，因为酵母不能定植于消化道中，而是随消化道的运行排出，故凝集于酵母细胞壁外层甘露聚糖上的病原菌也可随同排出体外，从而能起到保护作用。另外，甘露聚糖还可吸附包括黄曲霉毒素在内的一些真菌毒素，降低病原菌对肠道的损害。

酵母菌为什么促进有益菌生长？

酵母菌并非肠道内固有的微生物菌种，不能黏附在肠黏膜上，而是以存活状态沿动物消化道运行，但作为过渡性菌种，它能耐受胃内的酸性环境，保持代谢活性，可呼吸耗氧。研究表明：病原菌多数是需氧菌，酵母菌呼吸消耗掉胃肠道中残留的氧，可能会使病原菌的生长繁殖因缺氧而受到抑制，从而促进有益菌的生长。

为什么说酵母是天然抗氧化剂？

酵母菌体内的超氧化物歧化酶(SOD)可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞。谷胱甘肽在酵母细胞内含量较高，可消除自由基，能起到强有力的保护作用。谷胱甘肽还具有整合解毒作用，能与体内的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促进其排出体外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽可阻止氧化血红蛋白，保护巯基酶分子中一SH基，有利于酶活性的发挥，并且能恢复已被破坏的酶分子中一SH基的活性功能，使酶恢复活性。

酵母中的有机硒作为动物体内重要的抗氧化剂，可阻止多不饱和脂肪酸的氧化，改善肉的品质，且有机硒的效果要优于无机硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，组织硒含量与谷胱甘肽过氧化物酶的活性呈高度正相关。研究表明，有机硒与VE具有协同抗氧化、改善肉质功能，硒通过GSH—Px来发挥作用，与VE协同稳定细胞膜，改善肉质。GSH—Px主要是在细胞内通过清除过氧化物来预防膜上脂类过氧化反应的发生，VE是自由基清除剂，位于细胞膜靠近膜磷脂的一端，它可阻断脂类过氧化反应。

酵母细胞壁结构如何？什么是破壁酵母？

酵母细胞壁类似于三明治，外层是甘露聚糖，内层B-葡聚糖，分枝状聚合物，其间夹有一层蛋白质分子。

采用物理或生物化学方法破碎细胞壁。酵母经粉碎后，细胞内的蛋白质、氨基酸、核算、维生素等营养物质和谷胱甘肽、海藻糖、SOD等生理活性物质释放到胞外，细胞壁中的葡聚糖和甘露寡糖被分解为寡糖等功能性多糖，蛋白质分解为多肽，营养作用和功能性大大提高。

酵母富集哪些微量元素？

酵母富集微量元素如硒、铬和锌等微量元素对动物的生长和繁殖有很大影响。哺乳动物体内发现含硒酶类和含硒蛋白30多种，功能各异。铬是机体必需微量元素，是葡萄糖耐量因子（GTF）的主要活性成分，能间接通过胰岛素和直接调控碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢，提高机体免疫力，改善肉品质。锌参与体内120多种酶的生物合成，调节300多种酶促反应，保证动物各组织、器官功能，促进动物生长，提高对疾病的抵抗力。

酵母培养物含有哪些营养物质？

酿酒酵母经扩大培养后厌氧发酵，产生多种代谢产物，有肽、有机酸、寡糖、氨基酸、核苷酸、酯类、维生素及其它未知生长因子。 酵母培养物提高提供向动物胃肠道内的微生物提供营养底物来刺激代谢活性，从而维护动物体内微生态环境的相对稳定。酵母菌发酵过程中产生的芳香类物质能起到改善饲料适口性和提高动物采食量的作用。因此多种生物活性成分的综合作用是酵母培养物促进动物健康和生产性能的关键所在。

酵母培养物胞内、外含有哪些成分？

1) 细胞内容物:甘露寡糖、葡聚糖、核苷酸、肌醇、谷胱甘肽、氨基酸如谷氨酸、维生素、矿物质

2）细胞外代谢产物:氨基酸、肽、酯、有机酸、乙醇、寡糖

酵母的营养成分如何？

蛋白质：45-56%；20多种氨基酸，8种必须氨基酸（马美蓉，2002），味精废水生产的酵母，蛋白含量60.5%-62.3%，粗脂肪2.1%，粗纤维0.36%，灰分4.7%，水分8%；矿物质：钾 0.94%，钠0.31%，钙531ppm，镁835ppm，铁1465ppm，锌561ppm，VB1 0.43mg/g, VB2 30mg/g,热量20.77kJ/kg,总氨基酸含量50.29% （全新梅，1990）。

为什么饲料酵母难以利用？

饲料酵母（单细胞蛋白SCP）用作反刍的蛋白补充料。用的较多的有酿酒酵母、啤酒酵母、热带假丝酵母和毕赤酵母等，主要采用秸秆类物质、糖蜜等副产品和废弃物经过微生物发酵所得。但酵母细胞壁较厚，在动物体内不能被有效降解，因此蛋白利用率低，酵母细胞内其它营养物质如氨基酸、维生素、矿物质等、B-葡聚糖、甘露寡糖、谷胱甘肽、核苷酸等功能性物质更难以被动物利用。

——本文章摘抄自百度文库